從小培養吃素習慣，不僅是為了健康、為了環境，美國研究指出，吃素讓紐約的小學生成績變得更優秀！
紐約健康學校食品聯盟(New York Coalition for Healthy School Food，NYCHSF)，是一間非營利組織，專門在學校推動以蔬食為主的飲食，並提供營養教育，認為孩童可以藉由簡單的改變飲食習慣，從吃了什麼食物來實踐環保綠生活。
美國環境保護局(EPA)也指出，大量的肉類生產造成溫室氣體排放，對環境產生負面影響。
聯盟幫助孩童結合飲食、健康和環境三方面，讓孩童透過以素食為主，在健康、成績與行為達到更好的表現。
自從學校和聯盟合作推廣素食午餐後，他們發現學生的學業成績、健康BMI值、曠課情形都改善了！
校長鮑伯格瑞(Bob Groff)說：「過去幾年我們看到非常大幅度的學業成長，從學生及家庭看到主要的改變，相信推廣吃素應該把它當作是整個國家的事情一樣重要。」
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